若き二人が生み出す「philosophy」

2026年9月、鎌倉・常盤に誕生するモダンフレンチレストラン「philosophy」。この場所をつくるのは、共同経営者であるシェフ・村田小太郎氏と、ペストリーシェフ・芳賀有人氏。フランス料理を軸に国内外で経験を重ねてきた村田氏と、料理、デザート、農業、そして海外での経験まで、多角的な視点を持つ芳賀氏。それぞれ異なる道を歩んできた若き二人が、自らの経験と感性を持ち寄り、一つのレストランをつくり上げます。「philosophy＝哲学」という店名に込められたのは、自分たちが信じる料理やレストランの在り方を、この場所から表現していくという想いから生まれました。

古き良き、新たな舞台

約50年前、大工だった大家さんが、自身の住まいとして建てた一軒の日本家屋。随所に残るのは、当時の好みやこだわり、そして、細部に宿る繊細な技術です。philosophyでは、そうした建物の魅力にあえて大きく手を加えることなく、できる限りその姿を残しています。一方で、天井の梁を美しく見せる照明を取り入れたり、囲炉裏では南部鉄器を使って食後のお茶を淹れ、ときにはお肉を焼くことも。もともとあるものを生かしながら、この場所だからこそできる楽しみ方を加えています。そして、何より大切にしたのが、訪れる人の居心地。畳から約10cm高く、回転できるように設計した座椅子。それに合わせ、自然な姿勢で食事を楽しめるよう、テーブルの高さもオーダーメイドで調整しました。おしぼり置きには茶則を用いるなど、日本の伝統や文化も、食事の中で自然に触れられる形で取り入れています。昔からあるものを大切にしながら、現代の感性と心地よさを重ね、次の世代へつないでいく。どこか実家へ帰ってきたように、肩の力を抜いて料理と向き合える。そんな時間まで含めて、philosophyの空間はつくられています。

金目鯛／甘酒／完熟梅／レモンバーベナ

神奈川県三崎の金目鯛。2%の塩で水分を抜いた後、昆布でしめ、皮目を湯引き。レインボーズファーム石井さんの完熟梅のコンフィチュールに、手作りの甘酒とトマトウォーターの泡、レモンバーベナのオイルを合わせた一皿。